Значение МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ в Книге о вкусной и здоровой пище

Значение МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ в Книге о вкусной и здоровой пище.

На прилавках гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенные зеленью и обрамленные гарнирами аппетитно размещены мясные кулинарные изделия. В ассортименте этих изделий около 20 наименований различных мясных блюд и закусок. В их числе: холодный поросенок, рулет телячий, ростбиф, антрекот, вареный язык и др. Расскажем, как их готовят на мясокомбинатах. Антрекот вырезают из мякоти спинной части говяжьей туши (толстый край), жарят целым куском на больших, сильно разогретых сковородах до появления на мясе румяной корочки, а затем ставят в духовой шкаф или в ротационные печи, где запекают до готовности. Рецептура изготовления антрекота: на 100 г мяса 10 г масла и 1 г кореньев. Лучший ростбиф готовят из вырезки или из филея; кусок мяса, предназначенный для ростбифа, тщательно натирают солью, слегка поджаривают на сковороде, а затем ставят в духовой шкаф. Кусок мяса для приготовления духовой говядины вырезают из оковалка, костреца, огузка, филея, нарезают на порции по 80-100 г, отбивают, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и жарят до тех пор, пока не зарумянится; затем обжаренные куски кладут в отдельный сосуд, а из скопившегося на сковороде мясного сока и жира, добавив к ним немного воды, готовят соус, который сливают в сосуд с мясом. После этого в мясо кладут томат-пюре, добавляют небольшое количество бульона или горячей воды и тушат. Через 1 1/2 2 часа добавляют жареный картофель, морковь, петрушку, лук, репу, лавровый лист, перец и продолжают тушить еще 25-30 минут. Затем говядину охлаждают до температуры +4 гр. и отправляют в магазины. Вкусное и весьма питательное блюдо печень в конверте на мясокомбинатах готовят так. Тонкие (1 см толщиной) пластинки отмоченной, очищенной и присоленной печени укладывают (каждую отдельно) в пергаментные пакеты так, чтобы не вытекал сок, затем печень в пакетах жарят на масле, часто переворачивая, чтобы не сгорел пергамент. Готовую печень вынимают из пакетов и охлаждают до температуры +4 гр. Жареные свиные ребрышки одно из самых деликатесных блюд мясной кулинарии готовят из свиных ребер, на которых оставлено сравнительно много (30%) межреберного мяса. Мясо это предварительно натирают перцем и солью, одну сторону ребрышек панируют, а затем их обжаривают в течение 20-30 минут. Рулет телячий готовят из мякоти тазобедренных частей молочных телят. Мясо свертывают рулетом, обвязывают тонким шпагатом и зажаривают в масле (на 100 г телятины 10 г масла.

Книга о вкусной и здоровой пище. 1954.

Смотрите еще толкования, синонимы и значения слова МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках.

МЯСНАЯ в Словаре воровского жаргона: — уголовный.

КУЛИНАРИЯ в Энциклопедии Япония от А до Я: Как угощение, приготовленное руками настоящего мастера, японская национальная кухня включила в себя массу ингредиентов, сплавив их в нечто уникальное, неповторимое.

КУЛИНАРИЯ в Большом энциклопедическом словаре: (от лат. culina — кухня) искусство приготовления.

КУЛИНАРИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ: (от лат. culina — кухня), искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной.

КУЛИНАРИЯ в Энциклопедическом словарике: [от латинского culinarius кухонный, от culina кухня] искусство приготовления.

КУЛИНАРИЯ в Энциклопедическом словарике: и, ж. 1. мн. нет. Искусство приготовления пищи. Кулинар — 1) мастер по приготовлению пищи; 2) тот, кто искусен в.

КУЛИНАРИЯ в Энциклопедическом словаре: , -и и КУЛИНАРИЙ, -и, ж. 1. Искусство приготовления пищи. 2. Магазин готовых блюд и пищевых полуфабрикатов. II прил. кулинарный.

МЯСНАЯ в Энциклопедическом словаре: , -ой, ж. (разг.). Магазин, торгующий.

КУЛИНАРИЯ в Большом российском энциклопедическом словаре: КУЛИН́АРИЯ (от лат. culina — кухня), иск-во приготовления.

КУЛИНАРИЯ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку: кулинари я, кулинари и, кулинари и, кулинари й, кулинари и, кулинари ям, кулинари ю, кулинари и, кулинари ей, кулинари ею, кулинари ями, кулинари и.

КУЛИНАРИЯ в Новом словаре иностранных слов: ( лат. culinas кухонный culina кухня) искусство приготовления пищи, а также собирательное название.

КУЛИНАРИЯ в Словаре иностранных выражений: [ искусство приготовления пищи, а также собирательное название.

МЯСНАЯ в словаре Синонимов русского языка.

КУЛИНАРИЯ в словаре Синонимов русского языка.

КУЛИНАРИЯ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой: I ж. 1) а) Искусство приготовления пищи. б) разг. Вкусно приготовленная пища. 2) Магазин или специальный отдел при ресторане, столовой.

КУЛИНАРИЯ в Словаре русского языка Лопатина: кулин`ар`ия.

КУЛИНАРИЯ в Полном орфографическом словаре русского языка: кулинария.

КУЛИНАРИЯ в Орфографическом словаре: кулин`ар`ия.

МЯСНАЯ в Словаре русского языка Ожегова: магазин, торгующий.

КУЛИНАРИЯ в Словаре русского языка Ожегова: магазин готовых блюд и пищевых полуфабрикатов кулинария искусство приготовления.

КУЛИНАРИЯ в Современном толковом словаре, БСЭ: (от лат. culina — кухня), искусство приготовления.

КУЛИНАРИЯ в Толковом словаре русского языка Ушакова: кулинарии, мн. нет, ж. (от латин. culina кухня). 1. Искусство приготовления пищи. Курсы кулинарии. 2. собир. Кушанья. Изысканная.

КУЛИНАРИЯ в Толковом словаре Ефремовой: I кулинария ж. 1) а) Искусство приготовления пищи. б) разг. Вкусно приготовленная пища. 2) Магазин или специальный отдел при ресторане.

КУЛИНАРИЯ в Новом словаре русского языка Ефремовой: кулин`ария, кулинар`ия ж. 1. Искусство приготовления пищи. отт. разг. Вкусно приготовленная пища. 2. Магазин или специальный отдел при ресторане, столовой.

КУЛИНАРИЯ в Большом современном толковом словаре русского языка: I кулин`ария, кулинар`ия ж. 1. Искусство приготовления пищи. 2. разг. Вкусно приготовленная пища. II кулин`ария, кулинар`ия ж. Магазин или специальный.

РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ в Книге о вкусной и здоровой пище: Рыбная промышленность выпускает в продажу разнообразную рыбную кулинарию. Созданы специальные цехи, где опытные кулинары из самой лучшей, отборной свежей рыбы.

ЛЕЧЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ в Медицинских терминах: система методов обработки пищевых продуктов и приготовления пищи, предназначенной для лечебного.

МЯСНАЯ КОМИССИЯ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона: см. Комиссия.

МЯСНАЯ КОМИССИЯ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона: ? см. Комиссия.

КАЛЬПА («ЗАКОН, ПОРЯДОК») в Справочнике Чудес, необычных явлений, НЛО и прочего: в древнеиндусских мифах божественное исчисление времени, сутки , которые живет Брахма, или время жизни Вселенной. Причем, 1 кальпа = 24 000.

МОСКВА в Справочнике Городов и столиц мира: РОССИЯ Москва — столица Российской Федерации и центр Московской области — расположена в европейской части страны, в междуречье Оки и.

ВИЛЬНЮС в Справочнике Городов и столиц мира: ЛИТВА Вильнюс — столица и крупнейший город Литвы — является важнейшим железнодорожным узлом, промышленным и торговым центром на реке Нярис.

МАСЛЕНИЦА в Словаре Обрядов и таинств: Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины; У них на Масленице жирной Водились русские блины. А. С. Пушкин Древние.

МЯСОЕД в Словаре церковных терминов: период времени между постами, когда употребляется мясная.

МЯСОЕД в Православных церковных терминах: период времени между постами, когда употребляется мясная.

САБАЙОН в Словаре алкогольных напитков: (франц.) род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. ( Толковый словарь живого.

МАЛЬВАЗИЯ в Словаре алкогольных напитков: (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ее как первое заморское вино. Привезена в XI в.

ЛАФИТ в Словаре алкогольных напитков: — французское красное вино бордоского типа из округа Медок, получившее распространение в России в последней трети XIX в. как один.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ в Книге о вкусной и здоровой пище: Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил.

ЭСТОНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ: Советская Социалистическая Республика, Эстония (Ээсти НСВ). I. Общие сведения Эстонская ССР образована 21 июля 1940. С 6 августа 1940 в.

ФЕДЕРАТИВНАЯ РЕСПУБЛИКА ГЕРМАНИИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ.

УКРАИНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ: Советская Социалистическая Республика, УССР (Украiнська Радянська Социалicтична Республika), Украина (Украiна). I. Общие сведения УССР образована 25 декабря 1917. С созданием.

МЯСОКОМБИНАТ в Большой советской энциклопедии, БСЭ: промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и др. продуктов на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты.

МЯСО в Большой советской энциклопедии, БСЭ: скелетная мускулатура убойных и съедобных диких животных; один из важнейших продуктов питания человека. В состав М. кроме того, входят соединительная.

КАЗАХСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.

ДИЕТОЛОГИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ: (от диета и. логия ), диететика, наука о питании больных, изучающая и обосновывающая принципы питания при различных заболеваниях. (Питанием здоровых.

БРАЗИЛИЯ (ГОСУДАРСТВО) в Большой советской энциклопедии, БСЭ: (Brasil), Федеративная Республика Бразилии (Republica Federativa do Brasil). I. Общие сведения Б. — государство в Южной Америке, занимающее восточную и.

СКОРНЯЖНОЕ ДЕЛО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона: (от слова скор. скар. стар. скорье шкура, пушной товар) стоит весьма близко к родственному кожевенному производству (см.). Выделка.

МУХИ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона.

ВЕГЕТАРИАНСТВО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона: — В половине нашего столетия, в Англии (1847), а затем в Америке и на материке Европы возникли общества вегетарианцев, члены.

ФАРШ в Энциклопедическом словарике: а, м. 1. Мясная или рыбная мякоть, измельченная в мясорубке. Свиной ф. Ф. для пельменей. 2. Мясная или иная рубленая.

ФАРШ в Энциклопедическом словаре: , -а. м. 1. Мясная (или рыбная) мякоть, измельченная в мясорубке. Говяжий ф. для котлет. 2. Мясная или иная рубленая.

СКОРНЯЖНОЕ ДЕЛО в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона: (от слова скор a. скар a. стар. скорье. шкура, пушной товар). стоит весьма близко к родственному.

МУХИ* в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона.

ВЕГЕТАРИАНСТВО в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона: ? в половине нашего столетия в Англии (1847), а затем в Америке и на материке Европы, возникли общества вегетарианцев, члены.

ВОДНЫЕ РАСТЕНИЯ в Словаре Кольера: фотосинтезирующие организмы, жизненный цикл которых протекает в частично или полностью погруженном в воду состоянии. Размеры их варьируют от микроскопических (одноклеточные.

БУМАГА И ПРОЧИЕ ПИСЧИЕ МАТЕРИАЛЫ: ПЕРВЫЕ ПИСЧИЕ МАТЕРИАЛЫ в Словаре Кольера: К статье БУМАГА И ПРОЧИЕ ПИСЧИЕ МАТЕРИАЛЫ Камень. Вероятно, первым из материалов, на котором люди стали высекать сначала идеографические изображения.

ДИЕТОКУЛИНАРИЯ в словаре Синонимов русского языка.

ФАРШ в Словаре русского языка Ожегова: мясная или иная рубленая начинка для кушаний Капустный ф. фарш мясная (или рыбная) мякоть, измельченная в мясорубке Говяжий ф. для.

МЯСО в Словаре Даля: ср. мясцо, мясишко, мясище, мягкие части животного тела, состоящие из красных или красноватых волокон, образуюших мышцы; тело, плоть. Мясо говяжье.

КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ в Современном толковом словаре, БСЭ: в Российской Федерации. 83,6 тыс. км2. Население 4879 тыс. человек (1993), городское 54%. 26 городов, 29 поселков городского типа (1993.

МЯСНОЙ в Толковом словаре русского языка Ушакова: мясная, мясное. 1. Прил. к мясо. Мясная торговля. Мясной навар. Мясной запах. Приготовленный с мясом, из мяса. Мясной суп.

КУЛИНАРНЫЙ в Большом современном толковом словаре русского языка: прил. 1. соотн. с сущ. кулинария I, кулинар. связанный с ними 2. Свойственный кулинарии [ кулинария I], кулинару, характерный.

Книга о вкусной и здоровой пище.

Copyright © 2010-2017 Словари, энциклопедии и справочники.