Запеченное мясоЗапеченное мясо.

In search of perfection , 50 22 , : , . , 22 , 150.

— , , ( , ). — , , . , , . , , . , , . — , , , , . , , , . cote de boeuf.

, . , , , , ! , , 1 : 2 medium rare, 2 15 medium, 2 30 medium well. — . medium.

44 Евгений 28 October 2011 Ответить.

Алексей, Вы употребляете термин Филе. По отношению к говядине гугл не дал мне четкого ответа. На вики разделка говядины вообще не имеет филе в списке. Вики словарь определил филе как вырезку. А еще на каком-то сайте я нашел строчку возмите филе или вырезку . Подскажите, пожалуйста, как разобраться.

45 Алексей Онегин 28 October 2011 Ответить.

Разобраться тут несложно, основная проблема в том, что, сколько точки над i не расставляй, все равно столкнешься с тем, что в обиходе эти слова используются по-разному. По моим наблюдениям, возможны следующие варианты.

Филе обычно, но не всегда, так называют то, что википедия именует вырезкой. Вырезка обычно, но не всегда, так называют то, что википедия именует вырезкой; иногда под словом вырезка понимают вообще любой кусок мяса, очищенный от костей. Подход сомнительный, но встречается.

Кто-то говорит только так, кто-то эдак, кто-то использует оба слова попеременно.

Это мои локальные наблюдения, вполне возможно, что в других регионах различия в местных диалектах затрагивают и эту область.

46 Евгений 28 October 2011 Ответить.

Молниеносный ответ. ) Спасибо! На выходных буду пробовать Ваш рецепт. Отпишусь по результатам.

47 Евгений 29 October 2011 Ответить.

Такс, мяско томиться в духовке, осталось 45 минут и 15 минут отдыха.

Оказалось найти в супермаркетах токий или толстый край нереально. Вырезка обычно есть, но сегодня всю разобрали, осталась только аргентинского происхождения по душевной цене 60 у.е. за кило. ) Взял бедро, фактически без жира.

Термометр для мяса тоже найти не удалось, придется закаывать в онлайн магазинах.

48 Евгений 29 October 2011 Ответить.

Мда. Первый блин комом. Пересушил. Что бы не загубить весь кусок экспериментировал с 400г куском. 2 часа для такого размера было замного. ( Ну и бедро, вероятно, не самая мягкая часть туши. Вообщем вышло жестковато, но на удивленее сочно. Куплю термометр попробую запечь второй кусок на меньшей температуре.

49 Алексей Онегин 30 October 2011 Ответить.

Остановитесь, бедро не подходящая часть туши. Его можно тушить, но запекать значит, просто переводить продукт.

50 Евгений 30 October 2011 Ответить.

Понятно. Сегодня еще раз пробежался по городу в поисках нужных отрубов. Таки нашел толстый край и вырезку, но все порубленое на пятаки толщиной 2-3 см. Я правильно понимаю что такие куски запекать нет смысла? Пустить их на стейки.

51 Алексей Онегин 30 October 2011 Ответить.

Ну, один толстый кусок толстого края можете попробовать запечь на фото у меня тоже не слишком большой. А остальное да, на стейки.

52 Айхо 31 October 2011 Ответить.

Неоднократно пыталась схему разделки туши изучить и куда какую часть в мирных целях можно использовать. Каждый раз тонула в море информации. Магазины и правда универсально пишут филе , с какого места то филе можно только самому догадаться, зная анатомию коровы. На рынке при желанию можно собрать корову , но там такая мозговая атака со стороны продавцоы, они же не стремятся мой образовательный уровень повысить :-). им же надо, чтобы я все купила.

53 Алексей Онегин 31 October 2011 Ответить.

Тут главное не чувствовать себя чем-то обязанным продавцам, т.к. они это мигом считывают и пользуются. Особенно если речь идет о незнакомых или малознакомых людях.

54 Евгений 9 November 2011 Ответить.

Взял все-таки кусок толстого края порезанного на пятаки и запек. Часть сока почему-то вытекла в процессе запекания. ( Но результат провзошел все ожидания! Даже жена, которая говядину не очень уважает, широко открыла глаза после первого кусочка и спросила что я с ней (говядиной) сделал.

55 Алексей Онегин 10 November 2011 Ответить.

Протыкали? Размораживали? Мягкий-то хоть был.

56 Евгений 10 November 2011 Ответить.

Не протыкал, не размораживал. Да, после запекания остался мягкий. Вероятно кусок был слишком уж тонко отрезан. В следющий раз попробую приготовить стейк по вашим инструкциям.

57 Инна 16 December 2011 Ответить.

Скажите, пожалуйста, а 150 градусов получаем включая в духовке просто нагрев верха и низа или с использованием теплооборота? Сейчас пытаюсь запечь кусок больше 2 кг значит по времени в два раза больше или нет? (градусник для мяса я использую просто хотелось бы примерно знать.

58 Алексей Онегин 16 December 2011 Ответить.

Вы не на вес ориентируйтесь, а на половину толщины ( радиус ) в самом толстом месте. Т.е. если кусок в два раза длиннее, а толщина такая же время не изменится. Ну и, разумеется, термометр наш лучший друг.

59 Наталья 27 December 2012 Ответить.

Скажите пожалуйста, как только температура внутри куска 150, так и вынимать, а какой нагрев (верх, низ, верх+низ + конвекция.

60 Алексей Онегин 27 December 2012 Ответить.

Наталья, 150 градусов внутри куска это будет уже не мясо. ) Выпекайте до желаемой степени прожарки, если это медиум, то температура в районе 57 градусов.

Режим нагрева при небольшой температуре запекания, как мне кажется, не столь принципиален.

61 Наталья 28 December 2012 Ответить.

Спасибо, будем пытаться) в понедельник, надеюсь ничего не испортить, а то как правило. пересушиваю.

62 Наталья 31 December 2012 Ответить.

Восторг. Спасибо! С наступающим Новым Годом. Успехов Вам, счастья, любви и много новых открытий.

63 Алексей Онегин 5 January 2013 Ответить.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.