Заливной язык с горошкомЗаливное можно приготовить из свиного или говяжьего языка. Свиной более диетический и менее жирный, поэтому моё предпочтение ему. Самые популярные добавки, сопровождающие мясо в заливном — это морковь, зелень и яйца, а я предлагаю добавить свежий и в смысле вкуса, и в смысле идеи зеленый горошек, именно свежий, а не консервированный. Отлично для этих целей подходит в любое время года — замороженный. Большую популярность набирают желатиновые пластины. Обычно их соотношение к более традиционному виду желатина такое: 1 ч. ложка гранул = 3 пластины, но все-таки уточняйте на упаковке или у продавца. Варить язык рекомендую следующим образом. Сначала залить язык водой комнатной температуры и довести до кипения, поварить пару минут и эту воду слить. Залить язык заново уже горячей водой, добавить чуток соли, специи и варить около двух часов на среднем огне. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите пленки.

Пластины желатина по одной, т. е. по очереди растворяйте примерно в полстакане воды комнатной температуры. Пластины должны полностью раствориться, после чего введите желатиновую массу в 1,5-2 стакана теплого бульона. Предлагаю приготовить заливное порционно. Очень удобны для этих целей всевозможные силиконовые формы. Уложите кусочки — ломтики языка в формочки, оформите зеленым горошком. Влейте бульон с желатином. Если хотите, чтобы ингредиенты не всплывали, то заливайте бульон в два захода, т. е. вторую порцию после того, как схватится первая.

Заливной свиной язык с зеленым горошком готов. Порционная подача заливного из языка очень удобна. Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.