Заливное из скумбрии — пошаговый рецепт с фотоЗаливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам. До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину — остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо.

Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения. Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе. Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой. Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения. Добавим голову и хвост скумбрии. На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона.

Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-20. Бульон заправим перцем и лавровым листом. Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени. Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки. Бульон процедить несколько раз. Добавить желатин, прогреть, но не кипятить. Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.