Хрен - польза и лечебные свойства, химический состав. Применение хрена в кулинарииВ наши дни большинство русских людей пребывают в уверенности, что хрен является исконно русским «изобретением». Нам кажется, что додуматься употреблять хрен в пищу могли только самые суровые и крепкие духом люди – могучие предки современных славян. Однако с правдой подобные представления ничего общего не имеют, ибо хрен – приправа древняя… намного более древняя, нежели мы привыкли считать… Достоверно известно, что хреном «баловались» ещё древние египтяне, римляне и греки. Эти «слабые» южные народы использовали хрен не только в качестве приправы, но и в качестве отдельного блюда! Считалось, что корни хрена насыщают тело и дух воинов энергией, позволяющей добиваться любых намеченных целей. С другой стороны, не так уж и важно, что славяне «заприметили» хрен лишь в IX веке (примерно, в этом время его начали культивировать в наших краях). Гораздо важнее другое: сейчас хрен ассоциируется в основном с нашими кулинарными традициями, находясь в одном ряду с водкой, караваями и квашеной капустой… Впрочем, история хрена и амбиции людей в отношении данного растения интересуют нас всё же намного меньше, чем его полезные свойства и кулинарное применение.

Поэтому давайте пока на этом остановимся и поговорим о главном… Пожалуй, самое известное свойство корня хрена заключается в его способности возбуждать аппетит и стимулировать усиленную работу пищеварительной системы. Благодаря чему с хреном быстрее перевариваются даже самые тяжёлые жирные и белковые блюда (красное мясо, жирная рыба). Гораздо меньше известна способность хрена снимать опьянение и похмельный синдром (1 ст. л. натёртого корня хрена – на полстакана воды), а также прямо-таки талант уничтожать микробов, вызывающих неприятный запах изо рта. Кстати, хрен замечательно справляется не только с теми бактериями, которые обитают в носоглотке человека, но и со многими другими. Фактически регулярное употребление натёртого «ядрёного» хрена, а также его настоев и отваров позволяет сильно поспособствовать излечению: гайморита, бронхита, тонзиллита, ангины зубной боли (тут, правда, о полном излечении без стоматолога не может быть и речи, но всё же) Подобное действие хрена объясняется тем, что его корни богаты фитонцидами и лизоцимом, убивающими наповал сотни видов болезнетворных бактерий, грибов и прочих недружественных представителей микромира. Даже глисты и те чувствуют себя неуютно, когда их регулярно «подкармливают» хреном. Хрен эффективно снимает отёки, помогает лечить гипертонию, цингу, острые гепатиты, способствует быстрому восстановлению сил при умственном и физическом истощении, стимулирует кровообращение, снижает уровень сахара в крови, облегчает пищеварительный процесс при анацидных гастритах и т. д. Проявляются лечебные свойства хрена и в несколько иной плоскости. В частности корень хрена весьма полезен женщинам, страдающим от чрезмерно болезненных, обильных и нерегулярных месячных (рекомендуется съедать по 1 ч. л. хрена в день). Кроме того, в народной медицине считается, что хрен полезен при камнях в мочевыделительной системе (мочевом пузыре и почках), анемии, болезнях суставов (подагра, ревматизм) и даже при импотенции.

А совсем недавно была научно доказана способность хрена уничтожать раковые клетки! Однако не следует считать хрен абсолютно безвредной панацеей. Потому как иногда он может и навредить. В частности это касается воспалительных заболеваний ЖКТ, печени и почек, при которых значительное количество хрена способно сильно испортить состояние человека.

При этом немного хрена для вкуса вряд ли повредит даже в таких случаях. Хрен – это в первую очередь весьма пикантная приправа, которая подходит практически к любой несладкой пище: мясо, рыба, гарниры, холодные пироги и закуски, холодец, бутерброды. Разве что с горячими пирогами хрен сочетается не очень хорошо. В остальном же ограничений нет. При этом особенно вкусно с тёртым хреном идёт рыба (карп, лосось, треска). Чтобы уменьшить остроту тёртого хрена, можно смешать его со сметаной, кислым яблоком или лимонным соком. Только не добавляйте к хрену домашнего приготовления уксусную кислоту – она превратит полезнейший продукт в рядовую пищевую добавку, которую и в магазине купить можно. Самым популярным «блюдом» из хрена является «Хреновина» (хренодёр, горлодёр), представляющая собой острый соус. Хотя гораздо чаще хрен просто накладывают ложкой, ножом или вилкой прямо на хлеб, после чего уплетают всё что угодно за обе щёки…

Наиболее полезен хрен в первые 24 часа после приготовления. Дальше острота и полезные свойства хрена постепенно угасают. Причём крайне желательно измельчать его с помощью тёрки, а не мясорубки, так вкус корня будет намного ярче. Ну и, конечно же, люди используют не только корень, но и листья хрена, которые замечательно вписываются во многие рецепты заготовок (от солёных огурцов до квашеной капусты).

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.