Хамон - испанский деликатес, технология приготовления. Что такое хамон?Хамон – типично испанская закуска (тапас), которую подают в каждом ресторане и баре страны. Это не просто задняя часть сыровяленого свиного окорока, а уникальный продукт, настоящий деликатес, ставший частью национальной культуры Испании. Хамон обладает богатой историей, этот деликатес подавался к столу римским императорам, а также входил в рацион воинов. С XVIII века его начали экспортировать в другие страны, а на сегодняшний день он стал излюбленным лакомством для гурманов всего мира. Что такое хамон? Существует два основных вида хамона – Иберико и Серрано. Различаются они не только по способу и длительности приготовления, но и по исходному сырью, в частности по породе свиней и их особой диете. Иберико и Серрано не сложно отличить даже внешне, например по цвету копытца, которое у первого черное, а у второго, соответственно – белое. Для производства этого деликатеса, животных выращивают на вольных пастбищах.

Помимо условий содержания, иберийской породе свиней назначают специальную "диету". Самым лучшим хамоном принято считать тот, что был приготовлен из свинины в рацион которой входили желуди пробкового дуба. Также, в рацион животных входят ароматные дикие травы, все это придает мясу неповторимый вкус. Кроме того, животное должно быть постоянно в движении, чтобы основная часть жира, просачиваясь вниз, пронизывала мускулистые мясные части туши. Ведь качество будущего хамона определяется также и количеством жира. Технология приготовления хамона сложная, сам процесс длится 1,5–2 года. После разделки свиной туши окорока просаливают морской солью, закладывают в контейнеры и выдерживают две недели при температуре от 0 до 8 градусов. Хорошо подсоленные окорока промывают, обсушивают, а потом еще подвешивают в специальных подвалах с естественной надежной вентиляцией. Окорок за это время сильно теряет в весе, усыхая.

Опытные эксперты все время контролируют процесс созревания хамона. Для этого специальной костяной иглой протыкают в определенных точках поверхность мяса и нюхают, определяя степень готовности вяления. Мясо вкуснее и плотнее, чем больше срок выдержки. Кстати, крупным постоянным клиентам, порой, приходится ждать 2,5–3 года для получения своей партии деликатеса: они заказывают будущий хамон от еще пасущихся свиней. Правда, можно купить его еще не созревшим.

Испанский хамон хранят при комнатной температуре, именно это позволяет раскрыть все его ароматы и вкусы. Как употреблять хамон? При правильной нарезке этого деликатеса его тончайшие слои, которые берут просто руками, должны таять во рту. Для удобной нарезки существует даже специальное устройство – хамонера. Срез после отрезания тончайшего ломтя следует прикрыть его слоем жира, чтоб не высыхал.

Чаще всего деликатес хамон употребляют в качестве холодной закуски. Испанцы никогда не станут есть хамон с хлебом, а только безо всяких гарниров и дополнений. Исключение – оливки и сухое вино. Но для многих гурманов очень популярно сочетание хамон и дыня. С ним еще могут готовить удивительные омлеты, его добавляют в салаты, тушат с морепродуктами и грибами, а из костей хамона варят вкуснейший суп. Это практически диетическое блюдо, в котором нет холестерина. Человеческий организм отлично усваивает этот непревзойденный по вкусу мясной продукт – испанский хамон.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.