Суп «Чорба» Готовим болгарский суп ЧорбаСлово чорба перекликается звучанием с шурпа и, хотя происхождение этих слов восточное, супы совершенно разные. Основа супа чорба тоже мясной бульон, но в отличие от шурпы, в приготовлении присутствует такой момент как закисление квасом. Соотношение бульона и кваса от 2:1 до 4:1. Чорбу готовят из разных видов мяса и субпродуктов, а так же из разных овощей и есть варианты с крупами. Овощи перед закладкой в суп не обжаривают. Предлагаю традиционный деревенский вариант — из говядины и корнеплодов с зеленой фасолью и помидорами. Первым делом поставьте вариться бульон на говядине, после закипания удалите накипь, добавьте перцы по вкусу и варите на среднем огне и лучше пока не солить. В бульон к практически готовому мясу добавьте нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея. Через 10-15 минут добавьте кусочки картофеля и нашинкованные капусту и белую часть порея. После закипания забросьте фасоль и кусочки помидоров, убавьте огонь и варите до готовности. В конце приготовления добавьте в чорбу прокипяченный квас, зелень свежую или сухую и посолите.

Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, за это время можно разрезать говядину из супа на кусочки. Суп «Чорба» готов. Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.