Спекулос Сегодня приготовим хрустящее, ароматное и очень вкусное печенье «Спекулос». В Германии, Швеции и Дании спекулос — обязательное угощение в новогодние и рождественские праздники, а в Бельгии и Нидерландах их готовят круглый год. Родиной печенья считаются сразу две страны Бельгия и Нидерланды, но сегодня предлагаю готовить печенье по традиционной бельгийской рецептуре. По составу спекулос близки к песочному печенью, однако некоторые нюансы приготовления и компоненты теста делают их чуть более крепкими и гораздо более хрустящими. Традиционный состав — сочетание «тёплых» специй (корицы, имбиря, мускатного ореха), которые часто добавляются в новогоднюю и рождественскую выпечку — придаёт печенью «праздничный вкус». Присутствие в составе щепотки соли и перца – неповторимую пикантность, а тростникового сахара – карамельные нотки.

Домашние спекулос отличный вариант подарка «своими руками». Печенье хорошо сохраняет форму и не боится даже небрежной транспортировки. А его невероятный аромат, затейливый внешний вид, пряный вкус с нотками карамели и очень хрустящая текстура придутся по вкусу всем без исключения! Попробуйте! Подготовьте ингредиенты по списку. Размягчённое сливочное масло смешайте с тростниковым сахаром. Взбейте массу миксером, пока она не станет воздушной и однородной. Смешайте сухие компоненты: муку, соду, соль и специи.

Добавьте треть сухой смеси к масляной. Взбейте ещё 1 минуту. Добавьте воду или молоко. Взбейте её 1 минуту. Постепенно добавьте оставшуюся часть муки, смешанной со специями. Сформируйте тесто.

Тесто получается очень мягким, нежным и при этом не липким. С ним легко и приятно работать. Разделите тесто на 3–4 равные части. Каждую часть теста раскатайте в форме небольшого прямоугольника толщиной 1.5–2 см. Раскатанное тесто заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1 час. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Поместите на неё первую часть теста и раскатайте до толщины от 0.5 до 1 см. От толщины раскатанного теста зависит текстура будущего печенья. На этом этапе можно подкорректировать её на свой вкус. Более тонкий слой теста – печенье лучше держит заданную форму, нанесённый рисунок не «плывёт» в процессе выпекания, готовое печенье — равномерно плотное и хрустящее.

Тесто толщиной около 1 см – печенье немного увеличивается в размере при выпечке, соответственно, немного расплывается рисунок и текстура получается неравномерной – печенье более мягкое в центре и хрустящее по краям. С помощью пресс-форм или обычных форм сформируйте печенье. На родине спекулос — в Бельгии — продаются специальные деревянные и пластиковые пресс-формы, позволяющие наносить на поверхность печенья сложнейшие рисунки. В их отсутствие можно использовать обычные формочки или даже нанести рисунок ножом или другими подручными предметами. Подготовленное печенье поместите в холодильник ещё на 30 минут, для охлаждения. Повторите процедуру с оставшимся тестом. Охлаждённое печенье поместите в духовку, разогретую до 170 градусов. Снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте спекулос 13–15 минут, пока печенье не приобретёт золотистый оттенок.

Охладите печенье на решётке. Бельгийское печенье спекулос готово! В герметичной ёмкости печенье спекулос можно хранить 7–8 дней.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.