Сахарная глазурь для печеньяСахарная глазурь для печенья не представляет сложности в приготовлении. В этом рецепте поделюсь личными изысканиями в этой области и полезными советами. Совет первый — обязательно мойте яйца под проточной водой, перед тем как их использовать. Понятно, что все мы покупаем их в магазине и привыкли использовать сразу, но тем не менее это не повредит. Если ваше печенье для большой компании, и вы не планируете его долго хранить, то используйте для приготовления глазури лимонный сок. Это может быть сок свежего лимона, а может быть и концентрированный сок, как в моём случае. Лимонный сок позволяет избежать кристаллизации сахара в глазури, но такая глазурь хрупкая и будет сыпаться с печенья. Не сразу, конечно, но от Нового Года до Рождества не продержится. Чем можно заменить лимонный сок? Уксусом, я писала об этом ранее.

А ещё можно заменить его сухим вином, особенно если планируете глазурь жидкую, для заливки. Вином же можно её и разбавить, если она у вас получилась слишком густой. Делать это надо осторожно, добавляя вино по капле и размешивая. Если будете красить глазурь в розовый или красный цвет, то можете добавлять и красное сухое вино. По моему опыту, оно совсем незначительно окрашивает глазурь. Итак, приступим к приготовлению сахарной глазури для печенья. Возьмём яйцо, сахарную пудру мелкого помола и лимонный сок. Совет второй — какой бы замечательной ни была ваша сахарная пудра, её надо просеять.

Далее отделяем желток от белка. Вилкой перетираем белок с сахарной пудрой. Добавляем пудру по ложке. Сахарная глазурь для печенья готова. В самом конце вливаем лимонный сок и перемешиваем. Я буду использовать очень тонкие насадки для рисования, а чтобы глазурь не забивала мне постоянно отверстия, пригодится совет третий. Профессиональные кондитеры называют это "отчулочивать" глазурь.

Да, это от слова "чулок". Берёте чистый капроновый чулок, а вернее небольшой кусок капрона или мелкой капроновой тюли и через него (очень похоже на то, как отжимают творог), как через сито, пропускаете вашу глазурь. На выходе — нежная и эластичная субстанция, которая будет ровно ложиться и позволит вам делать самый мелкий узор. Заодно удаляются мелкие не растворившиеся частицы сахара и воздуха. Одеваем наш кондитерский конверт на стакан и заполняем глазурью. Рисуем, что пожелаем, сушим. И всё готово. А напоследок ещё один совет — хранить оставшуюся глазурь можно в холодильнике в закрытом пакете немногим более 24 часов.

Значит, если на утро у вас ещё образовалось печенье или новые фантазии, то вы можете их воплотить наяву!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.