Салат быстро и недорогоСалат быстро и недорого.

На основе материалов Повар.ру.

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи.

Приготовление пищи — самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. Сыздавна искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Но академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария — наука о питании человека, об умении приготовления аппетитной и здоровой пищи. Она изучает калорийную ценность, оптимальные методы и приёмы приготовления блюд, разновидности продуктов. Постигнув такую теорию, вы сумеете правильно готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты.

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, ограниченной рамками кухни. Набор продуктов, приборов, дизайн — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Данное немаловажно в кухнях всего мира, однако особо значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести эффект на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует применять.

Сезонные продукты — хорошего качества и только натуральные.

Свежайшие пряности и травки, которые обладают наиболее ярким благоуханием и богаты различными витаминами.

Легкие природные масла (кунжутное. оливковое. подсолнечное. кокосовое.

Наименьшее наличие соли.

Минимальное наличие сахара. стремясь прибегать к заменителям (мед. фруктовые соки ), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить каждой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы.

Всем понятно, что еду следует обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Более того, продукт питания при термической обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно еще и продлить продолжительность сохранности пищи, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Любители хорошей кухни могут тонко оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной тепловой переработке, так как тушение, жарка, варка или просто паровая обработка придаст, к примеру, мясным продуктам совсем разный вкус.

Только необходимо учесть, что при варке либо другой переработке высокой температурой активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого надо придерживаться некоторых практических рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощи нужно варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается скопление витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же следует гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Каким способом грамотно готовить пищу.

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины менее уничтожаются.

Руководствуйтесь «принципу борща »: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте определенную очередность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, например, свеколка, поскольку она довольно долго варится. Затем перец, помидоры. картошка. потому что, таким продуктам нужно короткое время для готовности.

Витамины отлично не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит использовать — она лишь прибавит ненужного жира. Помимо этого, полностью уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Только постарайтесь это сделать, разделывая продукты тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не будет избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно сильно упростит процедуру приготовления и не позволит жирам окисляться, а нужным элементам — уйти совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Этот отвар потом можно употребить для готовки других блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте тушение овощей — это исключительно подходящий метод приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит также повторно нагревать приготовленное блюдо. Когда его очень много, то лучше возьмите необходимую дозу и затем разогрейте. Но часто это делать не нужно, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции.

Приготовление пищи требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безупречной чистоты. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов как правило бывают не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие бывают в ходе приготовления пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются переносчиками большинства инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов нужно производить не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (измельчение продуктов, промывание) обязаны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо. пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить.

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать горячей водой или проварить.

В мясном и рыбном фарше очень легко множатся микроорганизмы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить в морозильнике или на погребе, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (зразы, тефтели, рулеты, фрикадели, котлеты) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу нужно мыть питьевой проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне основательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только подогревать, но обязательно каждый день вскипятить.

Особо тщательно и неоднократно надо мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки. зелёный салат, укроп. лук и такие фрукты и овощи, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае овощи, зелень и фрукты следует промыть несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи требуется варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если варят супы, борщи. щи, сначала надо приготовить бульон и только потом тогда наложить овощи, и не все разом, а с учётом требуемой длительности варки любого вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля. в связи с этим при его чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а желательно варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, в особенности нарезанным и в воде, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Прочие овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощных продуктов не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому правило — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир можно аккуратно слить в отдельную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это безусловно неверно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, какие в следующий раз могут портить вновь обжариваемые продукты.

Салфетки, при помощи которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и заменять почаще.

Не следует оставлять открытым молочные продукты. следует прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды надо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть посуду сразу по окончании её использования.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.