Мастава. Как приготовить маставу по-узбекски?Мастава — вкуснейшее блюдо узбекской кухни! По сути это рисовый суп с овощами, приготовленный на баранине. Но суп этот достаточно густой и наваристый. Мне кажется, баранина как раз и придает этому супу неповторимые аромат и вкус. Помимо баранины, в суп кладут рис, лук, морковь. Остальные ингредиенты — опциональные. Я добавляю всегда помидоры и картофель. Встречала рецепты маставы и с добавлением баклажана. А вместо баранины кладут и говядину.

Лучше всего использовать бараньи ребрышки, они делают суп наваристым. Рис должен быть круглым, крахмалистым, именно он загустит наш суп. Ну, и самый последний момент перед тем, как мы начнем готовить маставу по-узбекски: в нее добавляют перец чили в больших количествах. Если вы острое не любите, просто кладите целый стручок сушеного перца чили, не нарезая его, он в таком виде только отдаст аромат супу, но не горечь. Для приготовления маставы по-узбекски подготовим все продукты по списку. Подготовим овощи. Перец чили нарежем тонкими колечками, чеснок и лук — мелким кубиком.

В сотейнике обжарим бараньи ребрышки на растительном масле до румяной корочки, минут 5-7. Добавим чеснок, перец чили и лук. Обжарим все еще минут 5 до мягкости овощей. Заливаем мясо 1 литром кипятка. Даем бульону закипеть и добавим рис. Солим суп на этом этапе. Теперь нарежем остальные овощи. Помидоры нарежем на четвертинки, морковь и картофель — кубиком. Сначала добавим в суп морковь и помидоры и готовим суп, пока не разварится рис. Теперь добавим картофель и тушим суп до готовности картофеля. Мустава хорошо загустеет. Добавим зелень укропа и петрушки, снимем суп с огня и оставим его настояться минут 10. Готовый суп разливаем по порционным тарелкам.

Посыпаем зеленью и подаем к столу. Удивительно вкусное блюдо эта мастава! Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.