Лагман уйгурскийАзиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность – тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно. Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед. Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапшинок. Подготовительный процесс достаточно простой.

В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко. После чего нужно добавить воду и соль. Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой. Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками. Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик. Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото). «Улитка» обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых. Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.

Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки – до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании. Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.

Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку. В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить. Следом репчатый лук и кубики моркови.

Далее баклажаны. Затем помидоры, болгарский перец, и всё быстро перемешать. Приправа для лагмана и измельченный чеснок. Бульон от лапши – по вкусу. Тушим соус до готовности. Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.