Котлеты «Барские»Фарш для котлет у меня — из говядины. Я часто покупаю уже перемолотое мясо, т. е. у одного хозяина беру куском мясо без кости и при мне его сразу же перемалывают на большой мясорубке. После чего я раскладываю его по пакетикам и в кладу морозильную камеру. Мне так удобнее. Так вот, у меня — хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как сказали наши знакомые «Барских». Так это название и закрепилось за блюдом. А почему бы и нет? Итак, котлеты «Барские»… Творю котлетный фарш.

Лук вместе с зеленью прокручиваю на блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния. В миску складываю мясной фарш… … добавляю перемолотый лук с зеленью. Вбиваю яйцо. С булки срезаю корочку, нарезаю ее на куски и заливаю теплой водой, чтобы она разбухла.

Лучше, конечно, залить молоком, но как нарочно, в доме его нет ни капли. Это меня не останавливает – просто котлетки будут менее нежными. Хлеб нужно отжать от жидкости и только потом класть в фарш. Не думайте, что присутствие хлеба делает котлеты менее "барскими" :). Когда-то в молодости я решила сделать котлеты без хлеба, и у меня получились вместо ожидаемого суперблюда жёсткие, совершенно невкусные мясные лепёшки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает соки с мяса, и влага не будет выпариваться при жарке.

Соответственно котлеты будут сочными. Кладу специи – соль и черный молотый перец. Хорошенько вымешиваем фарш в однородную массу. Желательно фарш немного «отбить», т. е. придать ему эластичности. Я собираю фарш в шар и с небольшой силой бросаю его в миску на столе. Повторяю несколько раз. Делю готовый котлетный фарш на порции. Из шарика делаю лепёшечку, на середину которой кладу крупную черносливину.

Залепливаю как зразы и формирую котлетки. Готовые полуфабрикаты панирую в сухарях и кладу на сковороду с разогретым растительным маслом. Делаю огонь тише и закрываю сковороду крышкой. Котлеты — толстенькие, и мне надо, чтобы они прожарились. Когда поджарилась нижняя сторона, переворачиваю и убираю крышку. «Барские» котлеты готовы.

Ну что, «попануем»? Обязательно приготовьте, очень вкусно.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.