Китайский заварной яичный крем (на пару) Заварной яичный крем, приготовленный на пару — популярное в Азии блюдо, родом из Китая. Это простой, вкусный и полезный вариант приготовления яиц на завтрак. По сути китайский заварной яичный крем на пару — своего рода противоположность омлету, традиционному для европейской кухни. При совершенно одинаковых исходных ингредиентах – яйцо, вода и соль — получается прямо противоположный результат. Судите сами: в то время как мы всеми способами добиваемся пышности, воздушности и пористой текстуры, взбивая и вспенивая яйца, в Китае делают обратное — процеживают, определённым образом размешивают и настаивают яичную смесь, чтобы избавиться от малейших пузырьков воздуха. В результате, через 7–10 минут приготовления яичной смеси на пару получается шелковистый, невероятно нежный и вкусный «яичный крем» (по-другому не назовёшь). По внешнему виду и текстуре блюдо напоминает запечённый заварной крем, только на вкус — солёный.

Возможно, звучит заморочено, но на деле — готовки на 5 минут, а вкус замечательный! Попробуйте! Для приготовления базовой версии китайского заварного яичного крема понадобятся: 3 крупных яйца, вода и соль. Несколько щепоток нарезанного зелёного лука и немного кунжутного или другого вкусного масла – для подачи и придания вкусу «характера». Вместо масла и лука или вместе с ними в яичную смесь можно добавить немного ветчины, грибов или других ароматных компонентов. Яйца тщательно смешайте. Процедите 1 или 2 раза для получения гладкой смеси. Добавьте несколько щепоток соли (по вкусу) и постепенно влейте воду. Стандартная рекомендация — добавлять воду в соотношении 2/3 от количества яичной смеси.

У меня получилось 125–130 мл яичной смеси, и я добавила 80–85 мл воды. Иногда советуют измерять пропорции яичной скорлупой — половинку яичной скорлупы воды на каждое яйцо. С количеством воды можно экспериментировать, существуют ресторанные версии блюда, в которых пропорции воды и яиц — 1.5:1. Медленно перемешайте смесь до получения однородной консистенции и растворения соли. Важный момент – перемешивать смесь нужно строго в одном направлении. Выбирайте любое — по часовой стрелке или против, но выбранное направление уже не меняйте.

Это не вопрос фэншуй, а технологическая необходимость — помешивание в разных направлениях создаёт в смеси пузырьки воздуха, которые могут испортить кремовую текстуру блюда. Перелейте смесь по порционным формочкам и оставьте ещё на несколько минут, чтобы испарились последние пузырьки воздуха. Подойдет любая форма для выпекания, чашка или обычная пиала, главное, чтобы объем посуды позволял сохранить 1–1.5 см свободного пространства между кремом и краями формы. Плотно прикройте формы фольгой и поместите в кастрюлю или ёмкость для приготовления на пару. Кастрюлю заполните холодной водой, установите формочки с кремом над водой и плотно накройте крышкой. Доведите воду до кипения и, уменьшив огонь так, чтобы вода тихонько кипела, готовьте 7–15 минут. Минимальная температура кипения – ещё один важный момент приготовления. Я пробовала приготовить крем в мультиварке, в режиме «пароварка», но получился обычный омлет, т. к. температура и интенсивность кипения были слишком высокими.

Точное время приготовления зависит от диаметра и высоты формы. Через 7–8 минут проверьте готовность крема, воткнув в центр деревянную шпажку. Если шпажка вышла сухой – крем готов. Готовый крем присыпьте щепоткой нарезанного зелёного лука, сбрызните несколькими каплями кунжутного или другого вкусного масла. Я добавляю также щепотку жареных семян кунжута. Китайский заварной яичный крем готов! Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.