Гювеч болгарскийГювеч — традиционное блюдо болгарской кухни. Но также и название посуды — большого глиняного горшка для запекания, в котором традиционно готовится это блюдо. Есть также варианты меньшего размера — для порционной подачи, которые называются гювече. Версий у этого блюда множество. Состав приправ и ингредиентов может меняться и зависит от времени года, погоды и личных вкусовых пристрастий кулинара, но более всего, как это часто бывает, от того что нашлось в данный момент в холодильнике. По сути гювеч — кулинарный конструктор с почти безграничным количеством вариантов.

Можно приготовить вегетарианский гювеч, я часто так и поступаю летом и покажу этот вариант сегодня. А можно добавить свинину, говядину, птицу, грибы или рыбу — в общем, все, что вам по вкусу. Готовится болгарский гювеч очень просто. Все ингредиенты — овощи, приправы, мясо, зелень — укладываются слоями и отправляются в духовку. Там они томятся в собственном соку, а ароматы и вкусы смешиваются и раскрываются. И главное, все это происходит уже без какого-либо участия с вашей стороны. Я называю такие блюда «мечта хозяйки». Минимум усилий и отличный результат.

Лёгкое, сочное, невероятно вкусное и ароматное, а в вегетарианской версии ещё и диетическое блюдо без лишних хлопот. Попробуйте! Подготовьте ингредиенты. Чаще всего для приготовления блюда используют: лук, морковь, картофель, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, стручковую фасоль, помидоры, горох, чеснок, бамию.

Приправ минимум: соль, чёрный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, паприка. Свежая или сушёная зелень (чаще всего сельдерей и петрушка). Небольшое количество воды, вина или бульона. Мясо/птица по желанию. Этот список примерный и служит ориентиром. Можно использовать все компоненты, а можно только те, что вам по вкусу. Баклажаны нарежьте кольцами, присыпьте солью и оставьте на 5–10 минут.

Затем слейте выделившийся сок, а баклажаны промойте и обсушите. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками овощи, мясо, если используете, измельчите зелень. На дно горшка или формы для запекания налейте растительное масло, так чтобы масло покрывало его тонким слоем.

Подготовленные компоненты выложите в форму слоями, периодически присыпая солью и молотым чёрным перцем. Очерёдность слоёв не принципиальна. Если готовите мясную версию блюда, кусочки мяса предварительно отдельно обжарьте с луком до полуготовности. Добавьте приправы, зелень, 100 мл воды, бульона или вина для большой формы или по 4–5 ст. л. — для небольших горшочков. Запекайте гювеч при 180 градусах, прикрыв форму крышкой. Для горшочков небольшого объёма понадобится 40–60 минут или 1.5–2 часа — для формы большого объёма.

Болгарский гювеч готов! Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.