Густой крем «Бешамель» на сковородеБешамель по праву является одним из нежнейших соусов классической французской кухни. Без него многие блюда потеряют свою уникальность и изысканность. Поэтому такой соус должна уметь готовить каждая хозяйка. Когда я жила в Ливии, а Ливия известна как бывшая колония Италии, я впервые попробовала не соус, а именно крем "Бешамель". И поняла, что в таком варианте он намного вкуснее в самом блюде.

Давайте теперь разбираться. Крем, как и сам соус, состоит из трёх основных составляющих: молока, сливочного масла и муки. Из специй обязательны: соль, мускатный орех и чёрный молотый перец. Муку в арабском варианте обжаривают не в масле, как по классике, а на сухой сковороде буквально пару минут, а потом добавляют в неё сливочное масло.

И эту смесь называют "ру" (roux). Маслу не дают растаять и сразу вливают холодное молоко и энергично размешивают, чтобы избежать комочков. Соус готовят быстро, не передерживая на огне. Солят и добавляют специи в конце по вкусу. Существует правило : чтобы соус имел не вкус сырой муки, а именно сливочный, не держите его на огне более 5 минут. Обратите внимание, что раньше классический вариант соуса "Бешамель" разительно отличался по времени. Его варили около часа и действительно за это время мука теряла свой "сырой" вкус. Современный подход говорит о том, что при коротком (5-6 минут) держании крема на огне "клейстерный сырой" вкус муки не успевает проявиться.

Густой крем «Бешамель» на сковороде получился однородным гладким, а главное очень вкусным. Что нужно сделать, чтобы избежать комочков. Главное правило — "Ру" и вливаемое молоко должно быть разной (противоположной) температуры. То есть вливаемое в горячую муку с маслом молоко должно быть холодным, из холодильника.

Таким образом мука не успеет заварится в комочки и у вас будет достаточно времени их разбить. Безумно вкусное сочетание запеченного крема "Бешамель" с сыром! Попробуйте для начала сварить макароны и выложить их слоем. Затем покрыть готовым фаршем. На фарш выложите крем "Бешамель" и посыпьте сыром. После запекания у вас выйдет невероятно вкусное блюдо!

Или сделайте как я. На слой риса выложите овощное соте (у меня баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук), на него — крем и посыпьте сыром. Обратите внимание, что я не добавляла чёрный молотый перец и мускатный орех в сам крем. Мне хотелось оставить его ровно белого цвета. Но я посыпала специями слой крема перед тем, как укладывала сыр. Запекайте в духовке при большой температуре (250 градусов).

И вот такое блюдо под густым кремом "Бешамель" у вас получится. Что делать, если: 1. Не удалось избежать комков в креме. Взбейте его блендером. 2. Крем получился слишком густой.

Тут просто добавьте ещё молока и доведите до кипения размешивая. 3. Крем получился жиже, чем ожидали.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.