Гусь, запеченный в духовке — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить гуся в духовке?Гусь — редкий гость на наших столах. Он ассоциируется преимущественно с праздниками и кажется чем-то особенным, блюдом повышенной сложности. Я бы сказала, с фаршированными гусями дело обстоит именно так — это короли стола, требующие от повара немало усилий и повышенного внимания к своей персоне. Но мне хотелось бы показать вам способ, которым гусь в духовке запекается с минимальными трудозатратами и требует минимальных поварских навыков. И набор ингредиентов для него невелик: собственно, сам гусь и поваренная соль. Количество соли берется из расчета 1 чайная ложка на 500 гр. веса гуся без потрохов. У меня гусь был 5 кг, т. е. мне потребовалось 10 ч. л. соли. Если вы используете замороженного гуся, то к началу запекания в духовке он должен быть полностью оттаян. При комнатной температуре гусь весом 3 кг оттаивает 12 часов, плюс час на каждый дополнительный килограмм веса. Внутренности, которые часто находятся в пластиковом мешке внутри магазинного гуся, следует удалить как можно быстрее — они сильно замедляют оттаивание.

Итак, запекаем гуся в духовке… Перед началом приготовления гуся следует поставить духовку на разогрев на 180С. Удаляем излишки жира, находящиеся в районе гузки. Острым ножом, шампуром или спицей производим 3-5 проколов по границе между ногой и грудкой. Перевернув гуся на грудь или на бок, производим 3-5 проколов под грудкой на боку, там, где она переходит в спину. В этом месте четко видна жировая подушка. Дырочки нужны для того, чтобы жир свободно стекал. Тщательно натираем гуся солью и внутри, и снаружи.

Можно сделать прорези в коже около гузки и вставить в них ноги гуся, чтобы они не растопырились во время запекания. Крылья можно привязать кухонным шпагатом, чтобы они не оттопырились. Если у вас противень для запекания без антипригарного покрытия, то есть интересный способ избежать присыхания спины гуся к противню. Для этого два крайних сегмента отрезают по "локтевому" суставу и подкладывают на противень под гуся. Запекаем гуся в духовке при температуре 180С из расчета 45 минут на 1 кг веса. У меня гусь весом 5 кг: 5х45=225, т. е. 225/60 — получается 3 часа 45 минут. Гуся хорошо запекать в глубоком противне. По ходу запекания где-то раз в час поливаем гуся вытопившимся жиром и сливаем излишки жира из противня. Из такого вот пятикилограммового гуся у меня вытопилось около литра чистого жира.

Это не всегда так, гуси бывают разные. Если противень у вас не глубокий, а гусь — большой, то первые 2 часа присматривайте за жиром почаще, чем раз в час — в это время он вытапливается более активно, чем в конце приготовления. Мы обычно едим запеченного таким образом гуся с гарниром из картофельного пюре (его поливают горячим гусиным жиром), кислой краснокачанной капусты и несладкого яблочного пюре.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.