Для пользы жизниНавигация по записям.

МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ.

На прилавках гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенные зе- ленью и обрамленные гарнирами аппетитно размещены мясные кулинарные из- делия. В ассортименте этих изделий около 20 наименований различных мясных блюд и закусок. В их числе: холодный поросенок, рулет телячий, ростбиф, антрекот, вареный язык и др. Расскажем, как их готовят на мясокомбинатах. Антрекот вырезают из мякоти спинной части говяжьей туши (толстый край), жарят целым куском на больших, сильно разогретых сковородах до появления на мясе румяной корочки, а затем ставят в духовой шкаф или в ротационные печи, где запекают до готовности. Рецептура изготовления ан- трекота: на 100 г мяса 10 г масла и 1 г кореньев. Лучший ростбиф готовят из вырезки или из филея ; кусок мяса, предназ- наченный для ростбифа, тщательно натирают солью, слегка поджаривают на сковороде, а затем ставят в духовой шкаф. Кусок мяса для приготовления духовой говядины вырезают из оковалка, костреца, огузка, филея, нарезают на порции по 80-100 г, отбивают, посы- пают солью и перцем, обваливают в муке и жарят до тех пор, пока не зару- мянится; затем обжаренные куски кладут в отдельный сосуд, а из скопивше- гося на сковороде мясного сока и жира, добавив к ним немного воды . гото- вят соус, который сливают в сосуд с мясом. После этого в мясо кладут то- мат-пюре, добавляют небольшое количество бульона или горячей воды и ту- шат. Через 1 1/2 2 часа добавляют жареный картофель . морковь . петруш- ку, лук, репу, лавровый лист, перец и продолжают тушить еще 25-30 минут. Затем говядину охлаждают до температуры +4 гр. и отправляют в магазины. Вкусное и весьма питательное блюдо печень в конверте на мясокомби- натах готовят так. Тонкие (1 см толщиной) пластинки отмоченной, очищен- ной и присоленной печени укладывают (каждую отдельно) в пергаментные па- кеты так, чтобы не вытекал сок, затем печень в пакетах жарят на масле, часто переворачивая, чтобы не сгорел пергамент. Готовую печень вынимают из пакетов и охлаждают до температуры +4 гр. Жареные свиные ребрышки одно из самых деликатесных блюд мясной ку- линарии готовят из свиных ребер, на которых оставлено сравнительно много (30%) межреберного мяса. Мясо это предварительно натирают перцем и солью, одну сторону ребрышек панируют, а затем их обжаривают в течение 20-30 минут. Рулет телячий готовят из мякоти тазобедренных частей молочных телят. Мясо свертывают рулетом, обвязывают тонким шпагатом и зажаривают в масле (на 100 г телятины 10 г масла.

Поделиться в соц. сетях.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.