Бурятские позы Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом. По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода. Тесто для поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль. Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой». Мука отправляется в миску горкой.

В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль. Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок. Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых. Пока тесто отдыхает, готовится начинка.

Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу. Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке. Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску. Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком. Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности. После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова! Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше. Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент. 50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки. С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга. Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице. Сетки с позами укладываются друг на дружку.

Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть. Бурятские позы готовы! Приготовленные на пару позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной. Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале.

Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.