Бизнес форумLeopolda 02 Apr 2012.

Здравствуйте форумчане и Андрей Хотела бы спросить Вашего совета.

Решила открыть кулинарийку, но опыта в этом совершенно не имею.

Стоит ли брать в аренду помещение в новом торговом продуктовом центре в спальном районе, есть своя ветрина, которая выходит на проезжую часть с парковкой. В этом здании есть супермаркет и кондитерская. Т.е ребята взяли помещение в аренду и теперь режут его кусочками от 5м2 до 100м2.

Открывается здание 15апреля.

Я думаю взять метров 20, торговать хочу как кто-то выразился на форуме банальное котлеты, салаты, пирожки и т.д. Также заморозку, пельмени, котлеты и т.д. Хотя это все может быть и в кондитерской и в супермаркете, что завтра я и постараюсь выяснить, т.к ничего еще не работает.

Собственного производства нет. Поэтому придется искать поставщиков. Но это мне не очень нравится. Я хочу чтобы все вкусно по-домашнему было. Сама окончила кулинарные курсы. Вот и думаю, может в том помещении где училась договориться с кулинарным училищем и ночью поставить повара на готовку своих салатов и т.д, чтобы все по моей рецептуре делал вот только где сертификаты на это взять.

Вот и не знаю. Почитала форум и думаю, а потяну я такое.

Как вести учет совершенно не знаю, какое оборудование тоже.

Изучала, что надо ветрины морозильные специальные, чтобы салаты не заветривались.

В общем подскажите как мне быть и что Вы по этому поводу думаете, только честно ) С уважением Елена Сообщение отредактировал Maryna: 02 April 2012 — 18:27.

Leopolda 02 Apr 2012.

Еще, может кто-нибудь подскажет: как определить, какое количество салатов (в кг), котлеток и разной готовой вкусности надо? С каким количеством открываться.

Dolmatov 02 Apr 2012.

Хотела бы спросить Вашего совета.

Наличие в здании супермаркета можно считать плюсом при наличии ассортимента способного конкурировать если не по цене, то по качеству с любым супером. А вот отсутствие собственного производства лишает Вас этого преимущества. Супер может несколько месяцев держать у себя цены на аналогичный вашему товар такие, что все покупатели про вас забудут. Для производства «банального» ассортимента необходимы: мясной цех, холодильная камера (минимум) холодный и горячий цех и для них камеры, электричества порядка 60 кВт. По ассортименту. Мясные п/ф 80-100 наименований, салаты 50 – 70, готовые блюда наименований 50. Салаты можно готовить в кулинарном училище, сертификаты для этого не нужны. Только при организации 24 часовой работы нужно понимать, что все это нужно контролировать и на первых порах это будет трудно. Учитывать все движения товара необходимо с первых секунд появления этого самого товара, или потом будете удивляться почему ваши сотрудники живут лучше вас Оборудование можно б/у, пилу, мясорубку, парик, гриль и плиту, ну и витрины конечно. Витрины охлаждаемые, обычные. Совет: Нельзя подходить к магазину кулинария с точки зрения Керимова. Мысли «не получится – свернусь» не приемлемы. Это как ребенка ждать и думать «родится не красивым брошу, рожу другого» Это не мясная лавка с пнем и мясорубкой из оборудования и одной витриной. Тут все сложнее, от этого и деньги другие как вкладываемые так и получаемые.

Leopolda 03 Apr 2012.

Спасибо большое, Андрей Буду думать и все считать.. По поводу ассортимента даже не знаю, т.к район не очень большой. И средства уже нужны совершенно другие. Поэтому пока думаю о небольшой кулинарийки, а позже и расширяться можно в более центровом месте, когда пойму что к чему.

Dolmatov 03 Apr 2012.

Буду думать и все считать.. По поводу ассортимента даже не знаю.

Можно сократить банальный Оставить только мясную кулинарию * (салатами и прочим заняться в центровом месте). Сделать хороший ассортимент кусковых и порционных п/ф, рубленных п/ф, маринады и шашлыки, добавить всяких сложных п/ф (рулетики и пр), можно риль поставить и этим пока ограничится.

*Кулинарию выделил т.к не имел в виду мясную лавку.

Dolmatov 13 Apr 2012.

Елена, как у Вас дела.

Chehonte, были в магазине по адресу который я Вам скидывал? Если были поделитесь впечатлениями.

Гость_Lobotskaya_* 29 Apr 2012.

Доброго времени суток Всем Наверняка все кто занимается продажей мяса, рыбы, салатов, хлеба или кондитерских изделий хоть задумывался объеденить все эти направления производства в один гипер ларек КУЛИНАРИЯ . Ведь понятно что магазин имеющий в своем ассортимете свежевыпеченый хлеб (а запах ) свежую рыбу, мясо привлечет покупателей в разы больше палатки торгующей кусками рубленного и дефростированного мяса или печеньем. Хочется узнать мнение тех кто открыл, собирается или думает об этом (сам я в третьей категории, хоть и работаю в этой сфере), какие трудности? выгодно не выгодно? какой штат и кого нанимать? да и вобще все что этого касается. Пишите, если что и советом могу помочь.

Здравствуйте,Dolmatov Просмотрела всю вашу переписку на 6 листах.Может в чем-то повторюсь,но знаете,как бывает,кажется что мой случай уникальный.Итак. Хочу открыть кулинарию,город 350тыс.качественных кулинарий нет,есть только при супермаркетах.Мое видение этого вопроса-сделать ассортимент более качественным и легким (салаты,горячее. )плюс выпечка,сделать брендовым магазин кулинарии плюс своя выпечкаи кафе со стойкой человек на 10,плюс доставка на дом продукции.В чем вопрос к Вам ,господин Dolmanov:1)Выгодна ли такая концепция подачи кулинарии? 2)Какое оборудования необходимо для сего воплощения и без чего можно и обойтись? 3)Какие необходимы документы для открытия и нормальной работы? 4)Как лучше зарегестрироваться,чтобы избежать,если возможно нашествий проверок? Наверное что-то упустила,подскажите мне пошагово,откуда и куда(хотя куда я знаю прибыльный магазин кулинарии)мне двигаться.Заранее большое спасибо.

Dolmatov 02 May 2012.

Наверное что-то упустила.

Кулинария сама по себе прибыльное направление торовли. Основные вопросы, ответы на которые необходимы на первом этапе: 1. площадь помещения. 2. электрическая мощность. 3. ассортимент выпускаемой продукции. Я бы не торопился с доставкой, первоочередная задача-правильная организация производства и торговли (надеюсь Вы сами будете производить). Что касается ваших вопросов: 1) уже ответил. 2) зависит от ассортимента выпускаемой продукции. 3) юр. лицо, договор аренды или подтверждающий право собственности документ, трудовые договора с персоналом, мед. книжки, письма в инстанции (уведомительные) 4) регистрироваться как предприятие общественного питания. Пошагово можно посмотреть на сайте в моей подписи.

vit2012 04 May 2012.

Кулинария сама по себе прибыльное направление торовли. Основные вопросы, ответы на которые необходимы на первом этапе: 1. площадь помещения. 2. электрическая мощность. 3. ассортимент выпускаемой продукции. Я бы не торопился с доставкой, первоочередная задача-правильная организация производства и торговли (надеюсь Вы сами будете производить). Что касается ваших вопросов: 1) уже ответил. 2) зависит от ассортимента выпускаемой продукции. 3) юр. лицо, договор аренды или подтверждающий право собственности документ, трудовые договора с персоналом, мед. книжки, письма в инстанции (уведомительные) 4) регистрироваться как предприятие общественного питания. Пошагово можно посмотреть на сайте в моей подписи.

Ваши услуги рассчитаны на крупные инвестиции.

Dolmatov 04 May 2012.

Ваши услуги рассчитаны на крупные инвестиции.

Dolmatov 04 May 2012.

Давайте. Открытие с нуля отдела кулинария-мясо в прикассовой зоне какого-нибудь ритейлера, например, Копейки , где таких отделов вроде бы нет. Думаю, не мне одному будет интересно. спасибо.

Парочку встречал. Такие магазины обеспечивают необходимый трафик при отсутствии конкуренции. Единственная проблема — Площадь (необходимая для организации отдела) При решении этой проблемы трудностей открытия с нуля нет.

Tortura 10 May 2012.

Добрый день У меня ситуация такая: имею в собственности тонар с грилем, в аренде киоск с жарочным шкафом (мой). Данные точки не имеют водопровода и канализации. Поэтому, чтобы их легализовать хочется арендовать кухню по производству салатов, различных вторых блюд и выпечки, а их сделать просто пунктами продажи. Подскажите, пожалуйста, как это правильно организовать: ОКВЕД — ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ у меня. Нужны ли ещё какие документы для работы кухни-производства? Ещё вопрос по уже организованной работе (знала бы что всё так сложно, не работала бы в этой сфере, но раз уж начала. ): как делать накрутку на приготовленное изделие? На каждый ингредиент свой процент? Знаю, что на продукты в магазине делается 20% накрутка. А в выпечке, например, как? Заранее спасибо.

Dolmatov 10 May 2012.

как делать накрутку на приготовленное изделие.

Уточнение по поводу различных вторых блюд — это будут мясные блюда? Если мясные то согласно «Правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Минсельхоза РФ от 16.11.2006 года № 422 перемещение сырья животного происхождения в пределах района (города) должно сопровождаться ветеринарной справкой, соответственно отношения с ветеринарами в виде договора и прочей ерундой которую они придумают. С салатами и выпечкой стандартные документы на перемещение. (Одно юр.лицо?) Накрутку делать исходя из себестоимости продукта в целом с поправкой на цены конкурентов и покупательского спроса. Например: с/с булочки 5 руб. Везде она стоит 14. Можно поставить 12. С/с фарша 260 руб. но дороже 170 не продадите — ставим 170 или 167 и тогда проблем с трешкой не будет. Все зависит рынка.

Tortura 11 May 2012.

Уточнение по поводу различных вторых блюд — это будут мясные блюда? Если мясные то согласно «Правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Минсельхоза РФ от 16.11.2006 года № 422 перемещение сырья животного происхождения в пределах района (города) должно сопровождаться ветеринарной справкой, соответственно отношения с ветеринарами в виде договора и прочей ерундой которую они придумают.

При покупке сырого мяса мне выдается ветеринарная справка.

С салатами и выпечкой стандартные документы на перемещение. (Одно юр.лицо.

Без образования юр. лица. Сообщение отредактировал Tortura: 11 May 2012 — 08:56.

Dolmatov 11 May 2012.

При покупке сырого мяса мне выдается ветеринарная справка.

Да, и если вы планируете готовить в одном месте а продавать в другом то должны выписывать справку на весь товар (из мяса) для транспортировки. Таковы правила.

Absolvent 25 Sep 2012.

Еще, может кто-нибудь подскажет: как определить, какое количество салатов (в кг), котлеток и разной готовой вкусности надо? С каким количеством открываться.

Интересно, Вы смогли определиться с ассортиментом, открылись? Как июет работа.

Dolmatov 15 Nov 2012.

Благодаря Бизнесфоруму, Римма в компании с Ириной открыли магазинчик Кулинария . Пожелаем им успехов в этом увлекательном процессе и будем надеяться, что скоро они поделятся с нами трудностями с которыми они столкнулись при открытии и путями их решения. Еще раз удачи.

Dolmatov 20 Nov 2012.

Хочу внести поправку в информацию касательно сертификации услуг общественного питания размещенную в более ранних постах. Сумма по получению сертификата складывается из следующих цифр: Сертификация (сам сертификат) 15 000 (в зависимости от объекта от 1 до 3 лет) Необходимо для сертификации: Информационные материалы (информация для потребителей) 880 Договора с обслуживающими организациями (вывоз мусора, дезинфекция, дератизация, люм.лампы, вентиляция) 8 000 Обучение правилам пожарной безопасности (с выдачей корочек ) 3 600 Обучение правилам безопасности на рабочем месте (с выдачей корочек ) 3 000 Микробиологические исследования (три образца) 10 000 Журнал расхода дезинфицирующих средств 2 000 Программа производственного контроля от 3 000 Ассортиментный перечень изготавливаемой продукции от 3 000 Технико-технологические карты или другой документ (ГОСТ, ТУ, ОСТ. ) от 1.

bubnowi 23 Nov 2012.

Добрый вечер Меня зовут, Артем. На данный момент я занимаюсь продажей охлажденного мяса на рынке. Так же на рынке арендовал дополнительное помещение под планируемый мясной цех, сейчас там идет ремонт (облицовка плиткой) В цехе планирую делать фарш, мариновать шашлык. Так же в центре самого рынка собрали отдельный мясной остров там сделали помещение для приготовления фарша для покупателей на заказ, так же на этом мини-острове есть витрина из которой планирую реализовывать п/ф приготовленные в арендованном цеху . Извините что так не совсем может быть внятно написал,надеюсь идея понятна)) На рынке есть ветслужба, они проверяют приходящее мясо на рынок и выдают справку за это мы платим им деньги.

Я преводил сотрудницу из СЭС чтоб она посмотрела на все на это и дала так сказать рекомендации. Вообщем она все одобрила, но письменного заключения они сейчас не дают. Всвою очередь, ветврачи отправляют меня в свою контору чтоб я написал заявление, что я хочу делать фарш, так как без этого орни мне не дадут работать.

Вот я и хотел спросить что мне нужно сделать и как правильно поступить.

Буду очень признателен за Ваш ответ.

Dolmatov 23 Nov 2012.

Добрый вечер Меня зовут, Артем. На данный момент я занимаюсь продажей охлажденного мяса на рынке. Так же на рынке арендовал дополнительное помещение под планируемый мясной цех, сейчас там идет ремонт (облицовка плиткой) В цехе планирую делать фарш, мариновать шашлык. Так же в центре самого рынка собрали отдельный мясной остров там сделали помещение для приготовления фарша для покупателей на заказ, так же на этом мини-острове есть витрина из которой планирую реализовывать п/ф приготовленные в арендованном цеху . Извините что так не совсем может быть внятно написал,надеюсь идея понятна)) На рынке есть ветслужба, они проверяют приходящее мясо на рынок и выдают справку за это мы платим им деньги.

Я преводил сотрудницу из СЭС чтоб она посмотрела на все на это и дала так сказать рекомендации. Вообщем она все одобрила, но письменного заключения они сейчас не дают. Всвою очередь, ветврачи отправляют меня в свою контору чтоб я написал заявление, что я хочу делать фарш, так как без этого орни мне не дадут работать.

Вот я и хотел спросить что мне нужно сделать и как правильно поступить.

Буду очень признателен за Ваш ответ.

Если Вы засертифицируете свой мясной цех как предприятие общественног питания, то сможете производить любую продукцию имея на руках ТТК (технико — технологическую карту) разрабатывается самостоятельно, как она должна выглядеть написано в ГОСТе. Как только вы становитесь ПОП функции ветеринаров сводятся к входному контролю за поступающей продукцией (сопроводительные документы, наличие клейм, внешний вид..) и контролем за хранением сырья (наличие подвесов, температурный режим в камере, наличие ярлычков на п/ф) и все.

bubnowi 23 Nov 2012.

Если Вы засертифицируете свой мясной цех как предприятие общественног питания, то сможете производить любую продукцию имея на руках ТТК (технико — технологическую карту) разрабатывается самостоятельно, как она должна выглядеть написано в ГОСТе. Как только вы становитесь ПОП функции ветеринаров сводятся к входному контролю за поступающей продукцией (сопроводительные документы, наличие клейм, внешний вид..) и контролем за хранением сырья (наличие подвесов, температурный режим в камере, наличие ярлычков на п/ф) и все.

То есть мне не нужно ехать в контуру к вет врачам чтоб писать какое то там заявление.

Для сертификации в виде ПОП, что необходимо.

ТТК разрабатывал сам так что тут проблем не будет.

Dolmatov 23 Nov 2012.

То есть мне не нужно ехать в контуру к вет врачам чтоб писать какое то там заявление.

Для сертификации в виде ПОП, что необходимо.

ТТК разрабатывал сам так что тут проблем не будет.

Нет не нужно. Необходимо найти организацию которая занимается сертификацией у вас в городе. Как правило это бывшие СЭС. Вы писали про тетеньку, спросите у нее. Список документов во вложении.

Прикрепленные файлы.

bubnowi 23 Nov 2012.

Нет не нужно. Необходимо найти организацию которая занимается сертификацией у вас в городе. Как правило это бывшие СЭС. Вы писали про тетеньку, спросите у нее. Список документов во вложении.

Понял, спасибо за список и за ответ.

Так, а если я нахожусь на рынке мне все рано нужно будет собирать все документы из списка.

Dolmatov 23 Nov 2012.

Понял, спасибо за список и за ответ.

Так, а если я нахожусь на рынке мне все рано нужно будет собирать все документы из списка.

Да. Вы же юр лицо или ип? У вас же есть помещение? Значит должны быть документы подтверждающие это.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.