Баранина в баклажанеРецепт, где баранина в баклажане запекается именно таким образом, встретился мне у В. В.Похлебкина в описании традиционных блюд грузинской кухни. Оригинальный способ предполагает нанизывание всей этой композиции на шампуры и приготовление в виде шашлыка. Однако, если использовать решетку-гриль, то шампур становится не нужен, а подготовка отнимает куда меньше времени и сил. На одну порцию нам потребуются 1 баклажан и 100-150 г баранины (ее количество сильно зависит от размера баклажана). Еще нужна соль, черный перец и растительное масло. Перед началом приготовления этого блюда духовку или гриль уже следует раскалить.

Баранина нарезается на порционные куски, как для шашлыка, солится и перчится. В баклажане, от которого предварительно отрезана зеленая плодоножка, делается глубокий продольный разрез, но не до конца, а чтобы получилось что-то вроде кармана. Внутрь баклажана заталкиваются куски предварительно приправленной баранины. В щель поливается масло. Баклажаны запекаются в верхней части духовки на максимальной температуре или на гриле 30-35 минут. Сначала мясо обязательно должно быть наверху, ближе к концу приготовления баклажаны можно перевернуть вниз разрезом — все схватывается так плотно, что мясо не выпадает. Баранина получается очень мягкой и сочной, думаю, пересушить или прижечь ее при этом способе приготовления вообще невозможно. А баклажанам идет на пользу мясной сок, обогащающий их вкус.

Баранина в баклажане готова. Можно подавать на стол!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.