Торт «Птичье молоко»
  Ингредиенты: 

корж:

  • Мука пшеничная 140 гр.
  • Соль 1 щепотка
  • Сахар ванильный 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель 1,3 ч. ложки
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сахар 100 гр.
  • Яйца куриные 8 шт.

суфле:

  • Соль 2 щепотки
  • Сок лимонный 5 ст. ложек
  • Сахар ванильный 1 ч. ложка
  • Масло сливочное 170 гр.
  • Сгущённое молоко 300 гр.
  • Желатин 10 пластин
  • Сахар 200 гр

глазурь:

  • Масло сливочное 30 гр.
  • Сливки 160 мл
  • Шоколад тёмный 140 гр.

украшение:

  • Кондитерская мастика 50 гр.


«Птичье молоко» — пожалуй, один из самых популярных тортов времен СССР. Спустя много лет появилась масса подобных рецептов для домашнего приготовления такого торта, но повторить вкус «Птичьего молока» советских времен в домашних условиях так и не удалось.

Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт «Птичьего молока». Мне кажется, что его вкус очень близок к оригиналу, по крайней мере, я над этим долго работала. Предлагаю вам самим оценить плоды моих изысканий.

При помощи лазерной резки можно изготовить изделия из металла практически любой сложности. На сайте Группы Компаний «Студия Квадрат»тм www.studia-kvadrat.ru/production/laser-cutting/ вы можете подробнее ознакомиться с достоинствами лазерной резки и получить контакты для взаимовыгодного сотрудничества.

  Рецепт приготовления:

Берем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Затем белки накрываем и убираем в холодильник.

  

В желтки добавляем щепотку соли, сахар, ванильный сахар и взбиваем при помощи миксера на максимальных оборотах.

Взбиваемая масса должна стать светлой.

  

Затем в желтковую массу добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем еще 5 минут.

Должен получиться пышный крем.

  

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем в желтковую массу, вымешивая венчиком до однородности.

В результате и нас должно получиться густое и вязкое тесто.

  

Подготовленную форму застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем в нее тесто, разравнивая лопаткой.

Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 18-20 минут.

Готовый корж остужаем на решетке.

  

Затем разрезаем корж на два тонких.

  

Один из двух получившихся коржей кладем на дно разъемной формы.

  

Далее приступаем к приготовлению суфле.

Для этого размягченное масло взбиваем миксером.

  

Добавляем в масло сгущенное молоко и взбиваем еще 5 минут.

  

В отдельной посуде взбиваем охлажденные в холодильнике белки с солью до образования стойких пиков.

  

Далее в кастрюлю со 150мл воды добавляем сахар, ванильный сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и увариваем сироп 6-8 минут. Готовность сиропа можно проверить, капнув несколько капель в холодную воду. Если капли приобретут форму шариков, значит сироп готов. Снимаем кастрюлю с огня.

  

В сироп выжимаем сок лимона. Затем отжимаем заранее замоченный на 5 минут в холодной воде желатин и разводим его в горячем сиропе.

  

Сразу же тонкой струйкой выливаем сироп в белки, взбивая их при этом миксером на максимальной скорости.

Продолжаем взбивать около 10 минут, пока масса не остынет. При этом она должна сильно увеличиться в объеме.

  

Далее небольшими порциями добавляем в белки масляный крем со сгущенкой, продолжая взбивать.

Взбиваем до однородного состояния.

  

После этого половину получившегося суфле выкладываем на корж в форме и разравниваем.

  

Накрываем сверху вторым коржом.

  

Сверху на второй корж выкладываем оставшееся суфле.

Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания минимум на два часа.

  

Тем временем приготовим глазурь.

Для этого соединяем в сотейнике сливки с шоколадом и маслом, и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятим). Чтобы глазурь не потемнела в будущем, можно добавить в нее одну столовую ложку коньяка. Получившуюся глазурь остужаем до комнатной температуры.

  

Достаем из холодильника форму с застывшим суфле и аккуратно снимаем разъемное кольцо.

  

В центр торта выливаем глазурь, которая должна произвольно растечься по торту.

Затем торт опять убираем в холодильник для застывания глазури.

  

Пока застывает глазурь, займемся украшением.

Раскатываем между пленками мастику и при помощи формочек вырезаем цветочки. Даем немного подсохнуть.

  

Застывший торт украшаем цветочками из мастики, помещая их на глазурь.

Торт «Птичье молоко» готов!

  

Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.