Киевский торт
  Ингредиенты: 

безе-коржи:

  • Яйца куриные 14 шт.
  • Сахар 880 гр
  • Кешью 360 гр
  • Соль 4 щепотки

крем:

  • Масло сливочное 600 гр
  • Сахар 200 гр
  • Сахар ванильный 15 гр
  • Какао порошок 40 гр
  • Молоко 350 мл
  • Коньяк 3 ст. ложки


Киевский торт – это не только один из символов украинской столицы, но еще и гордость кондитерского искусства советских времен. Его рецептура была разработана на знаменитой Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса в 1965 году. С тех пор десятки тысяч гостей Киева, уезжая, увозят с собой в качестве сладкого сувенира Киевский торт.

Но, оказывается, Киевский торт можно приготовить и в домашних условиях. И ничего «заколдованного», как раньше казалось, в его рецепте нет. Нужно приложить лишь чуточку терпения и старания, и результат превзойдет все ваши ожидания.

  Рецепт приготовления:

Отделяем белки от желтков.

Разливаем белки в две миски, по 220 гр в каждую.

Накрываем мисочки с белками пищевой пленкой и оставляем в теплом месте при температуре 30-40 градусов на 24 часа.

Миску с желтками также накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

  

Выстоявшиеся белки должны покрыться пузырьками.

  

Берем одну миску с белками, добавляем в нее щепотку соли и взбиваем до стойкой пены. Затем, не переставая взбивать, постепенно добавляем 440 гр сахара и взбиваем еще 10 минут.

  

Во взбитые белки движениями снизу вверх аккуратно вмешиваем 180 гр кешью.

  

Выкладываем тесто на пекарскую бумагу в виде круга диаметром 30 см и сушим в разогретой до 110 градусов духовке в течение 1 часа. Затем снижаем температуру до 100 градусов и сушим еще 2 часа. Готовый корж достаем из духовки, освобождаем от бумаги и остужаем.

Со второй порции белков точно также готовим второй корж. Если ваша духовка позволяет, то можно высушивать оба коржа одновременно.

  

Где-то за полчаса до готовности коржей начинаем заниматься кремом.

В молоко добавляем сахар и доводим до кипения.

  

Взбиваем все желтки до светлости.

  

Продолжая взбивать желтки, добавляем тонкой струйкой молочный сироп.

  

Затем ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. После чего огонь выключаем и помешиваем еще в течение 2 минут, пока крем загустеет.

  

Остужаем крем на ледяной бане, продолжая помешивать.

  

Взбиваем 550 гр масла.

(Важно, чтобы масло было такой же температуры, как и крем.)

  

Остывший крем постепенно добавляем в масло, продолжая взбивать.

  

Когда крем станет однородным, прекращаем взбивать и отделяем 1/3 часть в другую посуду, добавив туда же половину какао-порошка.

В остальной крем добавляем 3 столовых ложки коньяка и ванильный сахар.

  

Оба крема тщательно перемешиваем и отделяем от каждого по одной столовой ложке для украшения.

  

Кладем немного белого крема на дно блюда, чтобы торт не съезжал. Затем кладем одно безе нижней стороной вверх. Сверху равномерно выкладываем весь белый крем.

  

Сверху накрываем вторым безе, также низом к верху, и немного прижимаем.

  

Покрываем верх и бока шоколадным кремом.

Присыпаем бока ореховой или шоколадной крошкой.

  

В оставленный для украшения белый крем добавляем еще 50 гр масла и взбиваем, а в шоколадный крем добавляем еще 20 гр какао и тщательно перемешиваем.

  

Затем помещаем крем для украшения в кулинарные мешочки и украшаем наш торт цветами и узорами.

Готовый торт отправляем на 5 часов в холодильник, чтобы пропитался.

  

Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.