Капуната, имам-балды, сатэ, рататуй… Большинство национальных кухонь не упустили возможность собрать максимум овощей в одной кастрюле.Наверное, если бы не этот удивительно добрый гастрономически-жизненный мультфильм, мы бы так никогда и не узнали, что привычное рагу из всего, чем так богато лето, называется рататуй. И что это название типичного провинциального блюда французской кухни родом из Прованса в переносном смысле означает не что иное, как «скверное рагу». И после одноименного мультика влюбились некоторые из нас в него еще больше: ведь здоровее и универсальнее блюда в конце лета и придумать сложно. А ведь и анимационный шедевр, и жизнь еще раз подтвердили — все гениальное просто.

Мечта кулинаров
Подарила миру это блюдо «деревенская» прованская кухня, где, говорят, едят все, что растет. Для классического рататуя необходимо три вещи: баклажаны и томаты, свежие цуккини, крупная их нарезка и щадящая кулинарная обработка. Готовить это рагу из «заморозки» расценивается как гастрономическое преступление. На родине блюда обязательными компонентами являются также оливковое масло и разные «муравки» — фенхель, розмарин, базилик, дикие травы. Суть приготовления — быстрая обжарка овощей, затем их тушение. Такой способом обработки позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и минералов в продуктах. Причем рататуй получится только при строгом соблюдении последовательности введения овощей. Не стоит готовить рататуй заранее, но если вы решили его затеять накануне, то помидоры кладите непосредственно перед подачей, иначе их кислый сок обесцветит яркие аппетитные овощи и убьет характерный сладковатый вкус.Это рагу французы подают как холодным, так и горячим, в зависимости от настроения, и чаще всего — как гарнир к основным блюдам из мяса и рыбы. Но также он хорошо сочетается с отварным рисом и картофелем, или просто с ломтем французской булки. Иногда рататуй используется как начинка для крепов, то есть блинов. Есть еще и суповой вариант блюда, когда овощи тушатся в большом количестве воды, а потом поедаются ложкой и со свежим домашним, непременно белым, хлебом.

Мечта диетологов
Главная задача при приготовлении прованского рагу — максимально сохранить в овощах все полезное. А ведь есть что сохранять! Например, средиземноморский брат кабачка цуккини давно снискал уважение у кулинаров: стоит смешных денег, готовится быстро, легко принимает вкус других продуктов. И диетологи им вполне довольны: содержит очень мало калорий, богат калием, есть в нем натрий, кальций, фосфор, медь и железо, витамин С и В, бета-каротин, а обилие клетчатки способствует нормальной функции кишечника.

Своими полезными свойствами славится и баклажан, в котором содержатся различные сахара, из минеральных элементов преобладает калий. Имеются в нем также пектины, витамины В, С и РР. Однако баклажан содержит токсичное вещество соланин (именно он придает ему характерный горьковатый вкус), от которого, впрочем, легко избавиться, посолив овощ перед приготовлением.
Помидоры также содержат много полезных для человека питательных веществ, минеральных солей и витаминов. В томатах много витаминов А и С, магния, калия, железа, клетчатки. Помидоры — богатый источник пигмента ликопена, который даже силен в профилактике раковых заболеваний.

Иногда во французский рататуй также добавляют лук (антибиотик и антиоксидант), чеснок и сладкий перец (кладезь витаминов А, В1, В2, С, РР).

С миру — по рататую!
Практически в каждой кухне народов мира присутствует свое видение рататуя. В Тунисе из него делают гуляш-рататуй «чакчука», который подают с яйцом-пашот. У мальтийцев есть капуната, в которую добавляют непременно зеленые перцы, и подают ее обычно к рыбе. Похожий рецепт есть у итальянцев, а называют они его капоната. Аналогичное испанское рагу именуют писто, а венгерская версия называется лечо. В средиземноморском рататуе любят наряду со свежими томатами использовать привяленные на солнце или черри. Имам-балды любят готовить не только крымские татары, его рецепт распространен у восточных народов. Дословный перевод названия этого блюда — «имам сошел с ума». Существует даже легенда, как однажды мусульманский священник, попробовав его, буквально потерял голову от восторга.

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.