Борщ

  Ингредиенты: 

  • 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
  • 500 г картофеля
  • 300 г свежей капусты
  • 400 г свеклы
  • 200 г моркови
  • 200 г лука
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. уксуса 6%
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • корень петрушки (сушеный)
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • зелень по вкусу


Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.

К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — яблоки (кислые), кабачки, фасоль.

Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту.

Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.

Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне.

Предлагаемый мною рецепт борща я переняла от мамы. А если вы хотите узнать, как еще можно приготовить борщ, обратитесь на сайт iovkuse.ru. Здесь вы найдете еще много интересных рецептов.

  Рецепт приготовления:

В четырехлитровую каструлю ложим мясо, заливаем водой и варим полтора часа.

  

Затем мясо нарезаем небольшими кубиками.

  

Добавляем мясо обратно в бульон.

  

Нарезаем капусту тонкой соломкой.

  

Мелко крошим лук.

  

На средней терке натераем морковь.

  

Нарезаем тонкой соломкой свеклу.

  

Нарезаем картофель.

  

Обжариваем свеклу на растительном масле.

  

Добавляем томатную пасту и уксус, тушим 5-6 минут.

  

Обжариваем лук на растительном масле.

  

Добавляем морковь и обжариваем.

  

В кипящий бульон добавляем картофель и солим.

  

После закипания добавляем капусту и варим на маленьком огне 5 минут.

  

Добавляем свеклу и варим еще 10 минут.

  

Добавляем лук с морковью.

  

Следом добавляем лавровый лист и корень петрушки. При необходимости, солим и перчим.

  

Добавляем чеснок, выдавленный через чеснокодавку.

Убираем с огня и даем настояться минут 30.

Готовый борщ разливаем по тарелкам, добавляем сметану и зелень.

  

Приятного аппетита!

  • Тыкву следует хранить при температуре от 1 до 12 градусов тепла. Если в подвале, где хранится тыква достаточно прохладно, накройте ее соломой.

  • Баклажаны сохранятся дольше, если их обернуть газетой и хранить в ящиках. Еще лучше, если хранить их в толченых углях или золе.